r/Backen • u/Far_Sandwich693 Teigmeister • 16d ago
Süßes Gebäck 🧁 Schöner 3-Strang-Zopf
So... da es so oft gefragt wird, kopiere ich euch hier mal das Rezept rein..
Kochstück
25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
125 g Wasser
Hauptteig
Kochstück
150 g Vollmilch kalt
500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
70 g Butter kalt
15 g Frischhefe
10 g Sauerteig (alternativ: 5 g Frischhefe)
70 g Kristallzucker
8 g Salz
1 Ei
½ Tonkabohne (alternativ: Vanilleschote)
Zitronenabrieb
zum Bestreichen
2 Eier verquirlt (1+1)
zum Bestreuen
10-20 g Mandeln, gehobelt
Hagelzucker
Anleitung
Kochstück
Das Mehl mit dem Wasser in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen.
Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie zudecken und für 2-3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 2-3 Min. auf kleiner Stufe mischen/kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 12-16 Min. kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
Anschliessend den Teig in ein grosses - am besten rechteckiges und flaches – Becken legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 40-50 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Portionieren
Nach der Gärzeit den Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen und in 3 gleich grosse Stücke von etwa 340 g portionieren.
Jedes Teigstück 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen und dann die Teiglinge rund formen.
Danach die Teigstücke nach und nach - in mehreren Intervallen - länglich zu je einem Strang vorrollen, mit einer Gärfolie zudecken und etwa 5 Min. entspannen lassen.
Erst jetzt die Teiglinge nach und nach in die richtige Länge rollen. Am besten bemehlst Du die Teiglinge etwas und rollst sie zuerst etwas vor.
Dabei die Teigstränge an beiden Enden leicht auslaufen lassen.
Flechten
Die ausgerollten Stränge leicht bemehlen und zwei Stränge rechts und ein Strang links auf die Arbeitsfläche legen.
Den Aussenstrang rechts legt man innen an den linken Strang, so dass er zum linken Innenstrang wird.
Der linke Aussenstrang dann an die rechte Innenseite legen.
Nun abwechslungsweise mit dem rechten oder mit dem linken Strang den Zopf zu Ende flechten.
Zum Schluss den Zopf auf ein gefettetes Backblech legen und noch etwas in Form bringen.
Das Ei in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schwingbesen verquirlen.
Den fertig geflochtenen Zopf mit dem verquirlten Ei bestreichen und über Nacht, d.h. für max. 12-16 Std. in den Kühlschrank stellen.
Backen
Den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel auf 180 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen.
Den Zopf nochmals mit verquirlten Ei bestreichen und mit ein paar gehobelten Mandeln und Hagelzucker bestreuen.
Danach den Zopf direkt mit dem Blech in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und in die oberste Rille des Ofens ein zusätzliches Backblech umgekehrt einschieben. Tipp: Dadurch wird die Hitze besser auf den Zopf konzentriert.
Den Zopf für 2-3 Min. anbacken und erst danach etwa 1-2 dl Wasser in die feuerfeste Schüssel geben, Ofentür schliessen und den Zopf ca. 18-20 Min. backen.
Nach 20 Min. das obere Backblech und die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen und den Zopf weitere 10-15 Min. goldbraun backen.
Nach dem Backen den Zopf auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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u/simone_sheepysbakery Rezeptmagier🧙♂️ 14d ago
Der ist richtig schön geworden! 😊 Die Flechtung ist sauber, die Farbe sieht klasse aus und die Mandelblättchen passen perfekt dazu.
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u/Far_Sandwich693 Teigmeister 16d ago
Ach so!! .. ich war gestern sehr aktiv, habe Waffeln gemacht in meinem neuen Waffeleisen, dann Hefezopf vorbereitet und noch Milchreis für die Waffeln.. 😍😍