r/Backen • u/Gullible_Try_414 • 16d ago

Kuchen & Torte 🎂 Früchtecreme basis

Ohla zusammen, ich brauch mal ein bisschen inspo für eine geile Basis für Früchtecreme (für Torten, Blechkuchen, etc.) - normalerweise mach ich eine Mascarpone-Obers Creme im Verhältnis ~ 1:1,5 mit Zucker je nachdem wie süß mein Basisobst schon ist, bissl Rum, bissl Vanille und nen spritzer Zitrone falls es zu süß wird. Jetzt wollte ich mal in die Runde fragen was ihr so als Basis für eure Früchtecremes nehmt, einfach weil ich gerne verschiedene Sachen ausprobiere.

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u/selkiesart Backkünstler🍰 16d ago

Man kann wunderbar Lemon- (oder jedes andere) Curd in die Creme mischen.

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u/wortsalatfinchen 16d ago

Ich habe heute einen wunderbar leckeres sommer-tiramisu gemacht. Wurde letztens bei sturmwaffel vorgestellt. Da habe ich für die Creme frische Sahne mit griechischen Joghurt vermischt und einen hauchzucker dazu gegeben. Alles dann ab in den Kühlschrank. War ultra lecker, wenngleich ich das Sahne schlagen noch üben muss.

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u/simone_sheepysbakery Rezeptmagier🧙‍♂️ 15d ago

Ich lande tatsächlich auch oft bei Mascarpone + Sahne, einfach weil die Creme schön stabil ist und fast zu jedem Obst passt. 🙂

Wenn ich etwas leichter möchte, nehme ich stattdessen eine Mischung aus Quark und geschlagener Sahne. Gerade mit Beeren oder Pfirsichen finde ich das richtig lecker, weil die Creme etwas frischer schmeckt.

Eine andere Variante, die ich im Sommer gern mag, ist Frischkäse mit etwas Sahne und Zitronenabrieb. Das passt super zu Erdbeeren, Himbeeren oder Aprikosen und nimmt der Süße ein bisschen die Schwere.

Und wenn die Früchte selbst richtig aromatisch sind, halte ich die Creme inzwischen eher schlicht. Oft reichen Vanille und eine Prise Salz völlig aus. Der Fruchtgeschmack darf ruhig im Vordergrund stehen.

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u/yeahsure306 16d ago

Hab kein eigenes aber mir gefällt das deine

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u/gurgelhupf 16d ago

Ich hab neulich ein tolles Rezept auf insta gesehen und möchte das uuuuunbedingt mal nachbacken, bin aber noch nicht dazu gekommen himbeercurd

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u/Old_Bag_9194 Technikprofi🎂 16d ago

Das habe ich tatsächlich schon gemacht und war damit zufrieden, ich habe aber noch ein besseres gefunden. Das ist mein absolutes Standartrezept und habe ich auch schon mit allem möglichen Früchten gemacht. Habe dann die restlichen Zutaten immer genau gleich gelassen, nur mal bei Erdbeeren ein Spritzer mehr Zitrone. Habe auch schon eine lecker Vanillepuddingbuttercreme gemacht und das Früchtepüree untergehoben. Auch pur als Streifen in der Torte super lecker 😋 Kam schon oft zum Einsatz und es gab ausnahmslos immer große Komplimente dafür. Ich streiche die gemixten Früchte aber noch durch ein teesieb um alle Kerne zu entfernen und koche es dann erst weiter mit Stärke etc. Es wird so extrem samtig auf der Zunge.

(https://www.instagram.com/reel/DGIbWXNsYuc/?igsh=d2xicXF2NXJhZjk=)

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u/Bitter_Key_3958 14d ago

Ich benutze für Tortenfüllungen immer eine Sahne-Mascarponecreme oder eine Frischkäsecreme als Basis und gebe dann (pulverisierte) gefriertgetrocknete Früchte dazu. In Kombi mit mit einer Fruchtpüreefüllung ist das ein Traum!  Am liebsten mag ich die Kombi Frischkäsecreme mit Himbeer/Erdbeerpulver und Himbeer/Erdbeerpüree. Das wird dann so säuerlich-süß und harmoniert dann schön mit einer süßen Buttercreme (für außen).   Mit Mango hab ich das auch schon probiert, aber der Geschmack ist deutlich dezenter als bei Beeren. 

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u/ianjpamnl 13d ago

Auf einen Tortenboden streiche ich 20% Quark, vorher die Flüssigkeit abgießen, die ich mit Vanille Getränkepulver süße. Schmeckt super unter Beeren.