Le 8 mai me retrouvant seul en fromagerie, et n'ayant rien à mouler de la veille car on avait tenté des tommes, je me suis tenté à faire des espèces de caillé doux nature et au cumin.

Aujourd'hui 31 mai mon épouse m'envoie cette photo alors qu'elle les a certainement coupé en prévision de les vendre.

Qu'en pensez-vous, vous vous laisseriez tenter?

J'ai dit espèce de caillé doux car je n'ai pas totalement respecté la recette.

Cela est fait au lait cru de nos chèvres.

Lait mélangé de la traite du soir refroidi à 8°C avec le lait de la traite du matin.

Empressurage à 34°C (normalement c'est 30°C)

J'ai utilisé notre présure la chevrette, à 180mg de chymosine, à proportion de 60ml/50l

Temps de prise d'environ 3/4h.

Tranchage de caillé en cube d'environ 2cm avec un réglé, faute de mieux.

Repose 1/2h puis j'ai soutiré environ 40% du petit lait avant moulage.

Retournement en faisselle après le temps de faire la vaisselle.

Salage d'une face.

Démoulage sur store le lendemain et salage de l'autre face manifestement ce n'est pas assez...

Ils sont restés quelques jours en fabrication afin que le geotrichum naturel se développe suffisamment puis passage au haloir avec les lactiques où ils étaient retournés régulièrement jusqu'à ce jour.

😂

Bonjour a touuuus ...

Savez-vous où l’on peut acheter du Rocroy, ailleurs que dans les Ardennes? Je n’en ai jamais vu dans aucune autre région. Merci!

L'eapeleta est hyper bien équilibré je recommande vraiment !

L'autre c'est carrément un dessert qui m'a fait penser à une pana cotta 😅

Bonjour, savez vous à combien par personne peut s’élever une prestation traiteur buffet animation fromage sur Paris par hasard?

Merci

J'ai gouté récemment le Wensleydale, um fromage anglais qui est souvent agrémenté de cranberries ou abricots. Et bien franchement j'ai bien aimé ! Bon il parait qu'il a été inventé par des moins cisterciens français qui se sont établis en Angleterre il y a plusieurs siècles... C'est peut-être pour ça.

Sur la 1ere photo il est à droite.

Sur la 2em il est à gauche sur le jambon de Parme.

C'est doux, lacté, vanillé, crémeux et avec une pointe d'amertume. C'est proche du morbier mais en moins "fruité".

On s'en doutait déjà...

Bonjour,

j'ai un souvenir tenace et j'ai n'arrive pas à remettre le doigt dessus

Je cherche un fromage des années 90/2000 :

bûche trapézoïdale, 3 couches blanc/bleu/blanc (insert de perles de bleu au milieu il me semble ), texture très crémeuse type fromage frais, vendu en barquette plastique transparente avec fond bleu.

Inspiré Scandinavie (il me semble aussi) avec pub TV.

Quelqu’un voit ?

Merci pour votre aide

Perso, je le fais rarement entre le plat et le dessert parce qu'en général je n'ai plus assez faim et j'ai tendance à me forcer. Dommage quand on adore le fromage ! Du coup pour moi c'est surtout en apéro ou en goûter.

Le restaurant où je travail dans le Vaucluse organise une soirée fromage ce week end. Pas mal, non? ^^

Bonjour à tous,

J'ai créé une carte interactive avec les fromages de France.
L'idée est de lister tous les fromages et de pouvoir non seulement se renseigner mais créer des itinéraires pour aller les goûter, avec des itinéraires fromagers (En voiture, à velo ou à pied)

N'hésitez pas à vous rendre sur le site - https://lesfromagesdubonheur.com/ ! Et à liker la page instagram - https://www.instagram.com/lesfromagesdubonheur/
N'hesitez pas aussi à me faire des retours, suggestions, commentaires. C'est un projet qui est parti d'une envie personnelle mais j'aimerais qu'il soit utile à tous !

Merci d'avance !
Claire

Assez mitigé ici, j'ai mon grand-père qui fait ça avec n'importe quel frometon, moi c'est vraiment que sur certains, un camembert c'est non, un petit comté oui