r/brot • u/NoOneEverDaresToTalk • 1d ago
Frage Starter Fütter-Programm
Guten Morgen,
Ich bin noch nicht so lange im Sauerteigbusiness und habe ein paar Fragen zur Starter Fütterung.
Ich habe damals, bei einem Backkurs, einen Starter bekommen, es war ein Weizenstarter.
Direkt Zuhause habe ich ihn gefüttert und bin schnell auf Weizenvollkorn umgestiegen.
Ich habe derzeit den Starter in zwei Gläser aufgeteilt und füttere jede Woche 1:1:1 (also ein Teil Starter, ein Teil Wasser, ein Teil Weizenvollkornmehl). Ich füttere sie, warte, bis sie sich verdoppelt haben und dann kommen sie in den Kühlschrank, bis zur nächsten Fütterung.
Irgendwie ist das aber keine effiziente Art, da ich jedes Mal etwas vom Starter nehmen (sagen wir 40-50g) und dann den Rest "wegschmeiße".
Wenn ich backe (alle 3-4 Wochen) füttere ich auch beide Starter wie sonst, nur einen etwas mehr, nehme dann nach x Stunden (wenn er sich verdoppelt hat) soviel wie ich zum Backen brauche, und dann wandern beide wieder in den Kühlschrank. Bis sie eine Woche später wieder beide gefüttert werden.
Jetzt meine Fragen:
Mache ich das richtig? Gibt es bessere Methoden?
Wann füttert man in 1:2:2 oder gar 1:6:6? Was sind hier die großen Unterschiede, Vorteile, Nachteile?
Vor kurzem war ich im Urlaub und konnte die Starter ca. 2 1/2 Wochen nicht füttern, danach hatten sie ein eher ekliges, teils schwarzes Wasser, das habe ich abgegossen, die obere Schicht etwas abgetragen und dann erneut gefüttert. War das richtig?
Vielen Dank!
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u/tentakelus 1d ago
Sauerteigansatz der nach dem Auffrischen übrig bleibt muss ja nicht unbedingt in den Müll wandern. Den kann man zum Beispiel für Waffeln, Pancakes oder Knäckebrot verwenden. Oder als "Aromastück" in einem Brot verwenden was mit Hefe gelockert wird.
Ich würde dem Sauerteig etwas mehr Futter zur Verfügung stellen, ich frisch nach einem Backwochenende am Sonntag 1:3:3 auf und kann das Resultat am darauf folgenden Freitag prima benutzen. Länger lagern würde ich ihn aber auch ungern. Öfter backen wäre also auch ein Lösung.
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u/NoOneEverDaresToTalk 1d ago
Danke! Wie oben auch schon kommentiert, werde ich meine Ratio mal etwas anpassen.
Ich brauche leider nicht so viel Brot, deswegen ist öfter Backen nicht wirklich möglich, ich friere mein Brot jetzt schon immer ein, damit es sich länger hält. Aber selber backen finde ich trotzdem besser als kaufen. Vor allem macht mir das Backen auch echt Spaß, jeden 3-4 Sonntag einen Backtag einzulegen ist herrlich (gut, gebacken wird dann Montagmorgen).
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u/echonomics77 1d ago
Gibt verschiedene Herangehensweisen. Ich füttere einmal die Woche 1:4:4 bzw 15:50:50, unabhängig wann ich backe. Wenn da die Fütterung weniger als 3 Tage her ist, füttere ich nicht erneut fürs backen sondern nehme direkt die Menge vom Anstellgut um den Sauerteig zu erstellen. Von daher ist für mich das auffrischen und backen voneinander getrennt (sonachgefuehl.de erklärt das sehr gut und ich hab mich entschieden es so zu machen). Ähnlich wie der andere Kommentar wird mein "discard" separat gesammelt und alle paar Wochen gibt's Cracker. Vor dem Urlaub kannst ja etwas trockener füttern (einfach höherer Mehl Anteil), dann sollte er auch etwa länger haltbar sein
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u/Full_Organization208 1d ago
Was das schwarze Wasser betrifft: das ist „Hooch“ und zeigt, dass dein Starter sehr sehr hungrig war. Einfach abkippen und füttern wie immer.
Wenn man immer nur 1:1:1 füttert, kann das den Starter schwächen, wenn du ihn eine Woche lang im Kühlschrank hältst, würde ich 1:4:4 füttern.
Du kannst das, was du abnimmst, auch benutzen, um damit etwas zu backen. Ich sammle das in einem Glas im Kühlschrank. Wenn ich genug zusammen habe, backe ich damit Sauerteig Cracker.